Orígenes Gran Canaria arranca con más de 400 asistentes y un menú que une tradición e innovación
Entradilla
La octava edición del encuentro gastronómico de referencia en Canarias comenzó en la Finca Ecológica Los Olivos (Telde) con la participación de reconocidos chefs, sumilleres y más de 250 estudiantes de once centros de formación.
El inicio de un referente gastronómico en Canarias
La Finca Ecológica Los Olivos en Telde acogió este lunes la primera jornada de la octava edición de Orígenes Gran Canaria Me Gusta, consolidado como el encuentro gastronómico más relevante del Archipiélago. El evento reunió a más de 400 asistentes y contó con la presencia de Antonio Morales, presidente del Cabildo de Gran Canaria, quien destacó la importancia de los centros de formación como “futuros defensores del binomio inseparable: territorio y gastronomía”.
Morales subrayó que Orígenes “ha pasado de ser un encuentro pionero a convertirse en la gran cita del sector en Canarias, un motivo de orgullo para la isla y para nuestro sector primario y turístico”.
Platos con identidad canaria y mirada internacional
La jornada se abrió con la ponencia del chef grancanario Borja Marrero (Muxgo, 1 Estrella Michelin, 1 Estrella Verde y 1 Sol Repsol), quien presentó seis platos elaborados a partir del suero del queso, un producto excedente que reivindicó como símbolo de la cocina de territorio.
A continuación, el cocinero valenciano Edu Torres, acompañado de Cristina Polo y Maxime Pennequin, presentó un arroz elaborado con setas cultivadas en Gáldar a través del innovador proyecto Coffee Fungi, que aprovecha las borlas del café como sustrato.
Entre vinos de la memoria y cocina atlántica
Los expertos jerezanos José Romero y José María Márquez, de la bodega León Domecq, ofrecieron una cata de vinos tradicionales, a la que definieron como “tesoros cargados de historia”.
El chef leonés Samuel Naveira sorprendió con su interpretación de la lubina atlántica, incorporando técnicas de cocina japonesa. Posteriormente, los canarios Richard Díaz y Víctor Suárez exploraron la gastronomía isleña desde la memoria y el territorio, reivindicando la fuerza del origen como base de la creatividad culinaria.
Reflexiones sobre la sala y el origen creativo
La mesa redonda reunió a referentes de la sumillería como Diego Tornel, Silvia Camarero, Cristina Navarro y Daniel Giganto, quienes debatieron sobre el papel del sumiller y la importancia de la sala en la experiencia gastronómica.
El cierre de la jornada estuvo a cargo de Diego Guerrero, chef del restaurante DSTAgE (Madrid), que reflexionó sobre el origen como motor de la cocina contemporánea.
Un espacio de aprendizaje para nuevas generaciones
Más de 250 estudiantes de once centros de formación participaron en esta primera jornada, en la que pudieron aprender de algunos de los principales referentes de la gastronomía nacional e internacional. El evento, conducido por la comunicadora Verónica Zumalacárregui, concluyó con lleno absoluto y con el reconocimiento del sector al producto local como protagonista de la cocina del futuro.
