Nace CanBio, la primera comunidad Slow Food de Canarias
El proyecto, impulsado tras una investigación del IPNA-CSIC, une a productores y activistas en torno a la sostenibilidad y la biodiversidad
Canarias cuenta desde ahora con su primera comunidad oficial de Slow Food: CanBio (Canarias Biodiversa), una red que busca proteger y difundir la biodiversidad natural y cultural del archipiélago, integrando a productores, bodegueros, hosteleros, panaderos, artistas, activistas y divulgadores bajo la filosofía de alimentos “buenos, limpios y justos”.
La presentación oficial de CanBio tuvo lugar el 27 de septiembre en el Festival Internacional La Orotava Cittaslow 2025, un evento que reunió a representantes del movimiento Slow Food, productores locales y especialistas en soberanía alimentaria.
Origen en la investigación sobre guachinche
El germen de CanBio se remonta a 2023, cuando el grupo de Ciencias Sociales, Patrimonio y Alimentación (SOCIALPAT) del IPNA-CSIC inició un proyecto de investigación sobre los guachinches de Tenerife, dirigido por los investigadores Eduardo Diez Pombo y Pablo Alonso González.
El estudio despertó el interés de la sede central de Slow Food en Italia, lo que derivó en intercambios internacionales y en la concesión al IPNA-CSIC del fondo Slow Food Negroni Week. Con estos recursos se comenzó a tejer una red entre productores locales que acabaría cristalizando en la primera comunidad Slow Food del archipiélago.
Consolidación y expansión
La participación de representantes canarios en la Slow Wine Fair de Bolonia (febrero de 2025) y las Jornadas Negroni de Tenerife (mayo de 2025) marcaron hitos clave. En esos encuentros se decidió ampliar el proyecto más allá de la viticultura, incorporando sectores como la panadería, la agricultura ecológica, la restauración y la artesanía alimentaria.
El nombre CanBio simboliza la unión entre Canarias y la biodiversidad, destacando el compromiso con un modelo sostenible, inclusivo y colaborativo.
Voces de la comunidad
Jessica Martín Escobar, portavoz de CanBio y responsable del Guachinche Ramón, subrayó la relevancia de esta iniciativa:
“Canarias posee un enorme potencial en soberanía alimentaria y sostenibilidad, siempre que exista voluntad política y se fortalezcan las redes colaborativas que permitan dar visibilidad y valor a sus productos”.
La comunidad no exige certificaciones estrictas, sino un compromiso honesto con la sostenibilidad y la mejora continua.
Un movimiento global
Las comunidades Slow Food forman parte de un movimiento internacional que defiende el derecho a una alimentación buena, limpia y justa. Según datos oficiales, existen 1.284 comunidades en el mundo, de las cuales 33 se ubican en España. CanBio es la primera en Canarias, un paso que refuerza la presencia del archipiélago en este mapa mundial de la sostenibilidad alimentaria.
