ExpoMeloneras acogerá el XIII Foro Internacional de Turismo Maspalomas Costa Canaria el 25 y 26 de noviembre
- La edición de 2026 se celebrará bajo el sello «Science & Cooking World Congress», con una programación que conecta turismo, ciencia y gastronomía.
- Profesionales y especialistas abordarán la inteligencia artificial, la sostenibilidad y las experiencias gastronómicas para trasladar conocimiento a las empresas y los trabajadores del sector.
Maspalomas Costa Canaria reunirá a profesionales, especialistas y representantes del sector turístico y gastronómico los días 25 y 26 de noviembre de 2026 en ExpoMeloneras, con motivo del XIII Foro Internacional de Turismo. Organizado por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de San Bartolomé de Tirajana, el encuentro conectará turismo, gastronomía, ciencia e innovación mediante conferencias, mesas redondas y talleres prácticos.
La edición se celebrará bajo el sello «Science & Cooking World Congress», con Pere Castells al frente de una programación que abordará el diseño de experiencias gastronómicas de futuro, la sostenibilidad en la restauración y los cambios asociados a la gastronomía computacional y la inteligencia artificial. El objetivo es generar conocimiento y oportunidades de formación que contribuyan a la preparación de los profesionales y a la evolución del destino.
¿Cómo influirán la ciencia y la inteligencia artificial en el turismo gastronómico?
La alianza con el Science & Cooking World Congress sitúa la relación entre cocina y ciencia en el centro del Foro. Pere Castells, presidente de la Fundación SCWC y autor de La cocina del futuro, ofrecerá una ponencia sobre la evolución de la cocina en los próximos años y su papel en el turismo gastronómico.
El programa combinará perspectivas vinculadas a la planificación turística, la gestión de la restauración y la práctica culinaria. Participarán Sergio Moreno, vinculado a la Cátedra UNESCO de Planificación Turística y Desarrollo Sostenible de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC); los chefs Germán Ortega y Manolo Vilariño; e Ignacio Bernaldo de Quirós, director corporativo de F&B de Lopesan Group.
Los contenidos están dirigidos tanto a profesionales como a personas interesadas en la evolución de la alimentación y el turismo. A través de los distintos formatos, el encuentro abordará cómo incorporar el conocimiento científico y las nuevas herramientas a la actividad del sector.
De las técnicas de cocción a la neurogastronomía
La vertiente práctica contará con Heinz Wuth, cocinero y divulgador de la ciencia aplicada a la cocina, y Salvador Brugués, experto en técnicas de cocción y sostenibilidad. Sus aportaciones formarán parte de los contenidos relacionados con los procesos culinarios y la sostenibilidad en la restauración.
La experiencia sensorial será otro de los ejes del encuentro. Karen Rützou, especialista en catas de alimentos y vinos, y Fermina Pérez, química experta en neurogastronomía, abordarán cómo las personas perciben y experimentan los alimentos, una cuestión vinculada al diseño de experiencias gastronómicas.
Alimentación del futuro, ecosistemas marinos y nuevas herramientas
El Foro también reunirá a especialistas en investigación gastronómica, acuicultura sostenible, innovación ambiental e inteligencia artificial. Entre los participantes figuran el físico Davide Cassi, investigador en gastronomía computacional; Ricardo Haroun, investigador de la ULPGC en acuicultura sostenible y ecosistemas marinos; y el consultor ambiental Juan Martín Bermúdez.
A ellos se sumarán Daniel Li, experto en inteligencia artificial, y Florence Egal, especialista en seguridad alimentaria y dietas sostenibles. La chef Najat Kaanache, fundadora del restaurante Nur en Fez, cerrará el programa con su visión sobre la evolución de la gastronomía.
La formación de los trabajadores, una prioridad para el destino
El primer teniente de alcalde de San Bartolomé de Tirajana, Alejandro Marichal, vinculó la celebración del Foro con la necesidad de anticiparse a los cambios y mejorar la competitividad turística, reconociendo el papel de las personas que sostienen la actividad diaria del destino.
«Son los trabajadores y trabajadoras del sector quienes, con su profesionalidad, su esfuerzo y su trato diario, hacen posible que Maspalomas Costa Canaria sea el destino que es», afirmó. Marichal destacó la contribución de quienes reciben, atienden, cuidan, limpian, cocinan, mantienen los establecimientos y prestan servicios, y defendió que ese trabajo debe acompañarse de reconocimiento y oportunidades de crecimiento profesional.
En este sentido, señaló que la transformación turística debe desarrollarse junto a sus trabajadores, con formación para responder a nuevas demandas y herramientas. «Porque mejorar la preparación de nuestros profesionales es también mejorar la calidad y la competitividad de nuestro destino», añadió.
Conocimiento que llegue a las empresas y a los profesionales
La concejala de Turismo, Yilenia Vega, explicó que el Ayuntamiento busca consolidar el Foro como un encuentro cada vez más especializado, profesional y útil para el sector. «No queremos que el conocimiento se quede en el Foro, sino que llegue a las empresas y a los profesionales que construyen cada día la experiencia turística del destino», manifestó.
Vega destacó que esta edición combina reflexión, conocimiento científico y contenidos prácticos en ámbitos como la sostenibilidad, la neurogastronomía, la innovación y la inteligencia artificial, que, según señaló, ya están condicionando la evolución del turismo y la gastronomía.
Por su parte, Pere Castells calificó la colaboración entre ambos encuentros como «una alianza estratégica imprescindible como gran apuesta de futuro» y defendió la necesidad de dotar a la gastronomía de conocimiento para afrontar los próximos años con garantías.
Programa e inscripciones para el Foro de Turismo de Maspalomas
La programación de la XIII edición y los formularios de inscripción ya están disponibles en la web oficial maspalomasforoturismo.com, donde las personas interesadas pueden consultar la información del encuentro y formalizar su participación.
El Foro está organizado por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de San Bartolomé de Tirajana y coorganizado por la Fundación Science and Cooking World Congress y el Clúster Turismo Innova Gran Canaria. Cuenta, además, con la colaboración del Cabildo de Gran Canaria, a través de su Consejería de Presidencia y Movilidad Sostenible, y de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.
